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Es que más allá del característico “merken” –que es un condimento muy conocido típico del pueblo mapuche-, es el hecho de estar preparados en la misma Araucanía. Tierra generosa que en su nombre acuña un espacio geográfico y una historia asociada a un pueblo indígena, que forja una identidad única e invita a degustar una exquisita gastronomía local, a base de recetas milenarias. Son los productos típicos de las 4 rutas turísticas que La Araucanía posee: “Mar de La Araucanía”, “Temuco y alrededores”, “Nahuelbuta” y “Andino-Lacustre”, con una gran geografía privilegiada.
Empanadas de Kollof
Es un plato apetecido por los lafquenche y por cientos de turistas que se acercan hasta la ruta turística “Mar de La Araucanía” a degustar de un alga conocida popularmente como cochayuyo o kollof. Sí, el clásico cochayuyo alto en yodo y que no a toda la gente le gusta. Pero la invitación es a probar el kollof en un plato que está teniendo un gran boom turístico-gastronómico; en una preparación distinta: como empanada. Tal como lee, empanada frita de cochayuyo, la que garantiza un sabor único por su secreto: los aliños.
“Para hacer las empanadas de kollof, se hace un pino similar a las empanadas de carne. Se pone a remojar el kollof, luego se cuece y se corta igual que la carne… bien finito y después le agrego cebollita a cuadritos, lo revuelvo y le pongo un poco de comino. Pero el secreto está en los ingredientes principales que lleva, que son el ‘Llague’ y la hierba buena; es ahí cuando toma otro sabor. La masa es igual a la empanada de pino, bien sencilla y se come caliente”, explica la emprendedora gastronómica Norma Huentén (51), que con 8 años de experiencia en su restaurant “Millaray Gastronomía Mapuche”, deleita paladares exigentes.
Para reservar, llame a la señora Norma Huentén al teléfono móvil 74560709 y deléitese con la mejor gastronomía mapuche de la ruta “Mar de La Araucanía” en la comuna de Puerto Saavedra.
“Multün al merken”
Eris Coronado (50), del restaurante Ruka Lelfún en la ruta turística “Temuco y alrededores”, sorprende con un plato típicamente mapuche. Se trata del “multün al merken” o también conocidos como “catutos al merken”.
“El multün es una masa que se hace a base sólo de trigo cocido, el sabor se agrega con el ingrediente de acompañamiento a elección. En el caso de los catutos o multün, se limpia el trigo, se pone a cocer, se muele en la piedra o el molinillo y se hacen las macitas con las manos, pegando el trigo y dejándolos en forma de lengüitas. El merken, que es ají, lleva un largo proceso de elaboración, el cual se selecciona, se ahúma, se tuesta y es molido en piedra”, indicó la empresaria turística-gastronómica.
Este plato también puede ser llevado a la mesa cubierto con mermelada o miel (pero sin el merken en este caso), ya que es un plato con sabor neutro, que al bañarse en alguna de estas salsas, se otorgan sabores característicos de la cocina típica mapuche. Sugerencia: acompáñelo con muday, jugos de hierbas o medicinales y llegue temprano, porque Ruka Lelfuén atiende en promedio a 25 personas diariamente.
Para llegar hasta el restaurante, sólo tiene que ir a la carretera que une las comunas de Temuco y Chol Chol, hasta el kilómetro 8. También puede llamar a la señora Eris Coronado al teléfono móvil 94595954, ya que por más de 9 años de trayectoria ha sorprendido en el rubro gastronómico mapuche para deleitarse con una experimentada cocina.
“Ilo achawal eikin picün”
Francisca Llao (70) vive en la comuna de Purén, es mapuche y presenta el plato “ilo achawal eikin picün”, que es cazuela de ave de campo, con todos los ingredientes típicos que posee, más trigo partido. Este último es el elemento característico de la dieta del pueblo de La Araucanía.
Ella trabaja como banquetera hace más de un año y en temporada alta atiende en promedio a unas 15 personas, por lo que su plato es una novedad para turistas, pero que para los sibaritas de la comida mapuche se trata del famoso “locro”.
“Es una cazuela de ave de campo con trigo partido. Se hecha a cocer y se agregan papas, zanahorias y ají, más condimentos y en vez de poner arroz, se hecha trigo partido, porque esa es la sopa mapuche y se acompaña con las tortillas y sopaipillas”, indicó la señora Francisca Llao.
La señora Francisca no trabaja con un restaurant, sólo por medio de pedido, por lo que es importante solicitar con tiempo los productos que se elaboraran. Usted puede visitarla en el sector Nilhue, camino a Los Sauces, en la ruta turística de “Nahuelbuta” y disfrutar de la mejor sopa mapuche, pan y sopaipillas. Llame al 87522077 o bien comuníquese con su hijo Juan al 82062864.
“Gülo”
Eso es en “Nahuelbuta”, pero en la ruta “Andino-Lacustre”, concretamente en la comuna de Curarrehue, los frutos como piñones y raíces, según la estación del año, no faltan en las mesas de turistas que visitan la Cocinería Mapuche “Mapu Iyagl”.
Bien lo sabe su dueña, Ana Epulef Panguilef (43), quien ha logrado aprovechar los recursos de la tierra y de su comuna para elaboraciones de distintas recetas que hoy fascinan a comensales de diferentes rincones del mundo como de Chile. Perteneciente a la Red Gastronómica Étnica, Ana sorprende con su calidad de platos pewenches.
“En mi cocina trabajamos mucho el piñón y los brotes de quilas, pero todo depende de las estaciones del año. Tenemos un guiso de brote de quilas machacado, que se cocina con puerros, quinoa roja y yuyo para el guiso. Recolectamos los brotes, se escogen los más tiernos, se machacan muy bien, se sancochan y se prepara como si uno tuviese cualquier verdura; eso se guisa con puerros y con yuyo y se le agrega la quinoa roja, para hacerlo más espeso”, destaca Epulef.
Recomendación: Agregue papas mezaski; las papas nativas totalmente azules y beba jugos naturales o hierbas calientes… recomendación de la dueña. Llámela al teléfono móvil 87887188 y reserve una mesa.
Esta región ofrece a sus visitantes sabores enmarcados con una belleza inigualable. 8 lagos, 6 volcanes, un amplio mar con más de 140 kilómetros de costa, 15 áreas silvestres, urbes con posibilidades de entretención y un sinfín de lugares únicos, cautivan e invitan a probar y disfrutar del mejor arte culinario de La Araucanía.
Es la calidad de un pueblo originario, en una de las regiones más integradas y potentes para desarrollar el turismo. Es una invitación a degustar de una gastronomía que está posicionada como un producto gourmet, tanto en Chile como en el extranjero, y que si usted no lo ha comprobado aún… garantizado que al terminar de comer uno de estos cuatro platos, quedará mirando hacia el lado.
